Ingrédients : 8 coquilles Saint-Jacques 5 cl d’alcool type Cognac 5 cl huile d’olive	4 cuillères à café de yaourt brassé (non obligatoire) Sel, poivre, noix de muscade Persil, cerfeuil ou ciboulette ciselés

Conseils d'achat

Faire décoquiller les coquilles par le poissonnier. Garder éventuellement la coquille vide pour la présentation.

Matériel

1 Poêle anti-adhésive

Préparation

Laver les noix de Saint-Jacques sous un filet d’eau froide et bien les égoutter.

Cuisson

• Mettre à chauffer l’huile dans la poêle et, avant qu’elle fume, y jeter les Saint-Jacques entières (débarrassées de leur coquille, évidemment !).
• Assaisonner les noix sur chaque face.
• Les cuire à feu vif entre 40 secondes et une minute sur chaque face (pas plus !).
• Déglacer le fond de la poêle avec l’alcool. Hors du feu, ajouter la crème, mélanger, rectifier l’assaisonnement si nécessaire

Finition

• Verser le tout dans un (joli) plat (réchauffé).
• Saupoudrer avec les fines herbes.

Accompagnements suggérés

Poireaux ou purée de carottes ou de potiron ou de brocolis, les couleurs se mariant bien avec le corail des St Jacques. En plat complet servir un peu de fromage et un dessert plus consistant, type biscuit aux fruits.

Conseils / Variantes / Trucs et astuces

Veiller à ne pas trop cuire les coquilles Saint-Jacques, la sur cuisson les rend caoutchouteuses.

Informations nutritionnelles

• Valeur Energétique = 127 kcal, soit 528 kj
• Protéines = 8,0 g
• Lipides = 6,4 g
• Glucides = 1,9 g
• Fibres = 0,0 g

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